一、廚房工作人員衛(wèi)生要求

    1、廚房工作人員必須到市疾病控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗。

    2、已取得《健康合格證》的從業(yè)人員必須每年進行一次健康體檢，并取得當年《健康合格證》后方可繼續(xù)工作，健康證超過一年者，視為無證。

    3、食堂承包公司廚房工作人員進行健康體檢時發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化傳染病(包括病原攜 帶者)、活動性肺結核、 化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作。

    4、如發(fā)現(xiàn)有違反制度的情況發(fā)生則追究負責人的責任。

    二、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求

    1、廚房和餐廳內的門窗、天花板、風扇要求每星期清潔一次。

    2、餐廳內的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無油污、臟物等。

    3、廚房和餐廳內的門窗、天花板、風扇要求每星期清潔一次。

    4、及時清除產(chǎn)生的垃圾、廢棄食物等。

    5、不可在廚房內吸煙。

    6、以上全部按沛浪食堂衛(wèi)生標準執(zhí)行。

  飯?zhí)猛獍?/strong>是指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要將飯?zhí)猛獍o專業(yè)的食堂承包公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

    飯?zhí)猛獍袑I(yè)的就餐模式。目的是為了更好的進行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。現(xiàn)廣為各飯?zhí)猛獍緩V泛應用，在業(yè)內已形成就餐模式標準。

    固定就餐方式，一般是企業(yè)對員工提供包住包吃(或扣除部分餐費等)的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點是便于統(tǒng)計以及結算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費而導致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒。

    合作程式：企業(yè)負責人報備用餐人數(shù)的數(shù)量以一個月報一次為準，期間出現(xiàn)新入職、辭工以及請假等情況的，可提前以文字方式告知食堂，并雙方簽字留存；作為結算憑證之一。

    所謂的半固定就餐模式就是：廠方每個月將固定了的餐費(比如管理450元/月、員工240元/月)統(tǒng)一充值到IC卡上；員工持IC卡可自由選擇在不同檔次以及不同品種的窗口消費，也可以到便利店買飲料等。當月未使用完的固定餐費不會計入下個月餐費，也不算作現(xiàn)金直接補貼給員工，而是到月底直接清零。