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發(fā)布日期：2019-05-05 作者：卓岳 點擊：

一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;

　　二、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄;

　　三、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

　?、拧∵M行徹底化霜，清除冰霜;

　?、啤∮孟礉嵕珜⒈鋬韧鈴氐撞潦?，清除污垢;

　　⑶　再用清水擦洗干凈;

　?、取『笥?%含氯消毒液擦洗一次。

　　1. 從采購貨品的質量著手，減少損耗和不必要的浪費;

　　2. 專業(yè)的菜品研發(fā)小組，保證菜式的出品口味，以免有人因為不合口味而浪費;

　　3. 以前一天的刷卡數據作參考，預投第二天實際吃飯人數和實際用餐人數不能偏差3-5%;

　　4. 根據工廠的下班時間，分批炒作，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;

　　5. 在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標示，宣導節(jié)約的精神;

　　6. 可派管理、保安等從側面監(jiān)督硬性的食物浪費;

　　注意事項

　　廚師應當選擇用就餐員工當地廚師(如就餐多為廣東人，則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。

　　食堂從業(yè)人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應接受正規(guī)的食品安全培訓才能上崗。

擬定養(yǎng)分餐食譜應把握以下幾點：

　?。?）每周食譜都有變化，做到不重樣。

　?。?）食譜應盡量選用如，豆腐、動物肝臟、海帶、胡蘿卜等養(yǎng)分素含量高的食物為彌補鈣、碘，每周至少吃一次海帶或其他菌藻類食物。

　?。?）食譜擬定要注意聯系時節(jié)特色。

　?。?）合理烹調，避免或削減食物中養(yǎng)分成分的丟失。

　　（5）合理調配菜肴，以利進餐，如米飯和帶汁的菜調配，肉餡食物應配青菜等等。不僅增加營養(yǎng)，而且更吸引就餐者的興趣。

　

本文網址：http://www.dekorcrete.com/news/539.html

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