中山食材配送為您配送新鮮安全食材,同時提醒您洗菜時,切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加,易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜,并盡量將水分控干后再切。
切完菜再用水焯
蔬菜不要切太碎,焯菜時應(yīng)盡量讓蔬菜保持完整,避免其中的維生素和礦物質(zhì)大量損失。此外,焯綠葉菜的時候,要加點鹽和油,不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素,還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
做菜先過油
做地三鮮、干煸豆角等菜肴時,很多人喜歡先將食材在油里過一下,撈出來再炒,可能導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo),破壞蔬菜本身的營養(yǎng),同時還可能產(chǎn)生致癌物。建議大家少吃過油菜、煎炸菜,烹調(diào)蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。
油冒煙了才放菜
油鍋冒煙時油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產(chǎn)生的致癌物不僅會增加癌癥風(fēng)險。同時,蔬菜中的營養(yǎng)素也被破壞了。正確的做法是,在油尚未冒煙時,把食材下鍋。
炒素菜也加不少油
蔬菜的吸油性強,用太多油炒素菜會使菜的表面都被一層油脂包圍,其他的調(diào)味品也不易滲透到蔬菜的內(nèi)部,影響了食物的味道,也不利于消化吸收。食堂承包公司建議每道素菜放油量不超過一湯匙,怕糊鍋可以用平底鍋炒菜,保證受熱均勻。
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