第一、高校食堂不應(yīng)把主要目標(biāo)定位與追求利潤(rùn)。因?yàn)楦咝Ｊ程妹媾R的消費(fèi)群體是學(xué)校的師生，這就決定了高校食堂與社會(huì)餐飲有著本質(zhì)的區(qū)別。所以高校發(fā)展食堂承包，應(yīng)該以服務(wù)廣大師生為主要功能，來幫助廣大師生解決基本的就餐問題。另外高校食堂的承包也必須與公益性相結(jié)合，這就說明了高校食堂承包只能是微利經(jīng)營(yíng)，這就決定了高校食堂的承包無(wú)法達(dá)到像社會(huì)餐飲那樣的利潤(rùn)收益。

　　第二、注重學(xué)校周邊餐飲的發(fā)展。高校飯?zhí)猛獍?/strong>的發(fā)展在很大程度上是受到周邊餐飲行業(yè)的影響。所以高校食堂周邊餐飲的發(fā)展應(yīng)隨時(shí)受到關(guān)注，并且要及時(shí)做出相應(yīng)的對(duì)策，及時(shí)調(diào)整價(jià)格以及菜色樣式，這樣才能提高學(xué)校食堂的吸引力，讓高校師生從周邊餐飲回歸到高校食堂用餐。

　　第三、對(duì)高校食堂的社會(huì)化改革也需要有足夠的科學(xué)化和合理性認(rèn)識(shí)。由于高校食堂承包的相關(guān)管理部門以及高校師生缺少對(duì)社會(huì)化改革的認(rèn)識(shí)，所以對(duì)高校食堂承包這個(gè)應(yīng)該受到重視的市場(chǎng)的投入較少，資金流動(dòng)也比較緩慢，這就嚴(yán)重影響了食堂承包公司的發(fā)展。所以把眼光立足于社會(huì)化改革，將高校食堂承包向著市場(chǎng)化方向推進(jìn)，走市場(chǎng)化之路，在保證師生利益的情況下才能不斷獲得食堂承包的利潤(rùn)。

　首先，在原料的選擇上應(yīng)該做到多樣化和合理化。原料選擇的合理化是指菜品能夠合理的吸收各種食材所提供的營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)而保證進(jìn)餐者用餐后保證進(jìn)食營(yíng)養(yǎng)的均衡。原料選擇的多樣化是指在搭配時(shí)要注意營(yíng)養(yǎng)的多樣化，要吸收不同方面的營(yíng)養(yǎng)，所以這就要求食堂制作菜品的工作人員要充分掌握各種食品的膳食營(yíng)養(yǎng)。在搭配菜品和主食時(shí)，應(yīng)該盡量保證多種谷物，例如粗糧、細(xì)糧之間的合理搭配。

　　在菜品的制作上也應(yīng)該廣泛選取多種類食品，這就是原料選擇的多樣化，例如：肉類、海產(chǎn)類、豆類與多種蔬菜合理配比，這都是需要我們食堂制作菜品的工作人員要考慮到的。良好的膳食搭配不僅要做到原料的搭配合理，還要做到顏色、味道、主料、輔料的合理搭配，這樣的工作就充分體現(xiàn)了膳食的合理性和多樣性。

　　此外，還應(yīng)該重視膳食搭配的季節(jié)性這個(gè)特殊因素。無(wú)論是蔬菜、果品還是谷物，都會(huì)受到季節(jié)的影響，那么根據(jù)季節(jié)的變化來調(diào)整時(shí)令蔬菜、果品的使用就顯得格外重要。食堂管理工作人員通常以月為單位進(jìn)行菜單的更換，做到了對(duì)每日菜譜的詳細(xì)制定。并且要針對(duì)人體在各個(gè)季節(jié)容易出現(xiàn)的各種生理和心理的狀況變化，來進(jìn)行膳食的合理化調(diào)節(jié)。