工廠飯?zhí)贸邪?/strong>，意味著是一個承包商承接了企業(yè)的餐飲，雙方是一種合作關(guān)系，在這種關(guān)系中，運營管理都是其次，餐食才是重點。假如你的餐食做得差強人意，就算你的運營管理做再好也是沒用的，所以工廠飯?zhí)贸邪?/strong>關(guān)鍵點還是在餐食，那么餐食的直接點是食材，食材的新鮮很大程度上影響著結(jié)果，高質(zhì)配送食材就能從貨源上面保障了食品的質(zhì)量，食材新鮮才能讓食堂的菜品吃起來放心安全。食品放心安全，這是一個企業(yè)對食堂承包商最基本的要求。
現(xiàn)在的企業(yè)或者單位都是采用承包的方式來管理自己的食堂。他們不直接安排人員管理，而是通過招標承包的方式，直接將食堂交給外面的人來進行管理，怎么做都可以，只要你們保障安全，到時候給公司錢就可以。這樣其實對于雙方來說都是好的，畢竟公司或者企業(yè)不是專門從事餐飲這方面的人，所以對于這方面的知識也不會多了解，交給專業(yè)的人總是會比較好一些。現(xiàn)在就有不少專門負責工廠食堂承包公司 ，因此在這方面的選擇還是比較多樣化的。
一，抓好廚房管理實務
工廠飯?zhí)贸邪鞴苊刻斓墓ぷ髦攸c在于管理，而不在于埋頭操作。主管的日常工作大致有以下幾個內(nèi)容：
1、檢查 。比如在開餐前，檢查出品的質(zhì)量，檢查員工上班的精神面貌、出勤紀律、穿著，檢查備料質(zhì)量，檢查各種菜式的火候、味道、色澤等等。
2、督導。檢查是提前發(fā)現(xiàn)問題，督導是防止問題的再次發(fā)生，并及時解決問題。檢查和督導這二項工作，能反映出主管的敏銳力，一個好的主管，永遠也不會麻木，不會見慣不怪，只會“吹毛求疵”、“小題大做”。例如在炎炎夏日，溫度高、濕度大，各式菜品，主管會親自聞一聞，嘗一嘗，如果味道有問題，立刻采取措施補救，及時避免了差錯，并督導廚師在調(diào)配數(shù)量和計劃性等方面加以改進。
3、計劃 。在日常廚務中，計劃性強不強是衡量主管管理水平得一個硬指標。應做到長計劃，短安排，貫徹落實好各項綜合目標。
4、組織 。出品部門內(nèi)部的人力資源、餐料貨源，要組織管理好。尤其是人力資源，提倡一專多能，一呼百應，解決分工過死，忙閑不均的現(xiàn)象。
5、培訓。 激勵抓好廚房員工日常的業(yè)務技術(shù)培訓，樹立優(yōu)良的廚德、廚政，提高員工隊伍素質(zhì)。并且健全完善的激勵機制，獎懲分明，保持高昂的士氣。
6、觀念。 成本、安全、衛(wèi)生觀念現(xiàn)代的廚房管理中，這幾個觀念的地位日漸上升。主管決不可以對員工人身安全、員工權(quán)益等閑視之。
