在采購衛(wèi)生方面，自辦伙食數(shù)量少,必須從零售商那里購買原材料,成本偏高,食材質(zhì)量,數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠,很容易受個人工作情緒影響。負責(zé)采購的廚師與供應(yīng)商容易發(fā)生公私不分，而專業(yè)伙食承包是大量從產(chǎn)地采購，,減小中間商的環(huán)節(jié),降低成本,專業(yè)采購,嚴格來料驗收,推行7S管理這樣食材品質(zhì)衛(wèi)生都有保證統(tǒng)一采購，程序化管理,減少人為操作的異常,管理人員業(yè)績考核的指標(biāo)是衛(wèi)生狀況。

　　在菜色問題方面，自辦伙食菜單搭配受廚師心情的影響，重復(fù)性高,配菜品質(zhì)不穩(wěn)定,單調(diào)一般,大部分廚師沒有接受營養(yǎng)師訓(xùn)練,配菜品質(zhì)不能達標(biāo)，而專業(yè)伙食承包菜單設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)化,專業(yè)營養(yǎng)精心調(diào)配,這樣做出來的菜色豐富,營養(yǎng)均衡,客戶可享受物美價廉的伙食。經(jīng)過這樣累積多年的研發(fā)經(jīng)驗,供餐種類更加豐富多樣,包括了合餐,素食,面食,宴席餐及多種特別餐。

　　在人事問題方面，公司員工來自全國各地,飲食習(xí)慣不同,流動頻繁,所以不穩(wěn)定,并且缺乏溝通環(huán)境。工廠食堂承包卓岳餐飲介紹說：而專業(yè)承包公司廚務(wù)人員有穩(wěn)定的薪資,專于供膳工作能創(chuàng)造優(yōu)雅的衛(wèi)生環(huán)境,有利于員工溝通.

　　在浪費問題，自辦伙食的廠商因自辦無法投入專業(yè)管理,成本浪費就容易造成比如說:食材,飯菜,燃料,人員等的過度浪費，而專業(yè)伙食承包從采購,菜單設(shè)計,廚務(wù)管理,品保系統(tǒng),人員訓(xùn)練等均專業(yè)化嚴格管理,可最大限度地避免屢屢浪費,供膳品質(zhì)得到穩(wěn)定的維護。

　　在資金問題方面，自辦伙食內(nèi)部及時承擔(dān),現(xiàn)金占用量大，而專業(yè)伙食承包是先期墊付現(xiàn)金占用量小。

首先，直接工廠飯?zhí)贸邪?/strong>成本控制，緊隨著我們上一章中說了，食堂承包公司卓岳餐飲介紹說：食堂承包過程中所要經(jīng)過的工序，每個工序都很重要，所以橫額工序都要著手去控制，要保證有重點，統(tǒng)籌兼顧。下面就分成4點對如何控制食堂外包的成本進行詳細的講解。

　　第一點，采購部門要對市場菜價有清晰地把握。盡最大可能地能夠符合供餐對象的胃口并能夠嚴格控制成本，做到最優(yōu)化。這點很重要，這是一個對平衡能力的考驗。

　　第二點，要熟悉各種菜的制作方法和程序并且懂得季節(jié)性把握。

　　第三點，在各個工序操作過程中，要最大限度地避免浪費。工廠食堂承包卓岳餐飲介紹說：特別要注意在入庫、出倉的過程中食材擠壓浪費的現(xiàn)象，避免造成不必要的浪費，要注重細節(jié)。

　　第四點，在烹飪的過程中，配菜師要對出菜率和供餐量上的把握要很精準(zhǔn)。