隨著工廠生產體制改革，企業(yè)管理模式逐步變化，企業(yè)開始走入比較自主的管理模式，因而對食堂經營也提出更高的管理要求，不能完全靠工廠硬性管理出效益，要從食堂自身管理要效益，降低成本、提高服務、努力為全體員工做好早中晚三餐服務，低成本、低效益、高服務才是今后食堂管理方向。

     食堂衛(wèi)生及食品質量的重要性，俗話說：病從口入，員工的身體健康很大一部份取決于一日三餐飲食，為了保證廣大員工能更好為工廠生產服務，食堂必須要抓好食品衛(wèi)生，同時食品質量也不能夠忽視。只有服務好全體員工，才是工廠食堂工作目標。下面由卓岳食堂承包公司講述如何做好大食堂的：

     1、飯?zhí)猛獍?/strong>飯?zhí)弥鞴苌钊氍F(xiàn)場跟蹤，細心觀察員工在工作中所存在的不足并且糾正；掌握好開餐時間，保證不誤餐；開餐時，關注分餐情況，并且處理好工廠員工反應的問題；堅決杜絕現(xiàn)場主管沒有做好工作本份的情況。

     2、負責制定各部門員工的工作職責，對員工都進行考核及評估，根據(jù)其工作實際情況提出獎懲意見，監(jiān)督和協(xié)調各個班組之間的工作。

     3、根據(jù)廚師的技術水平和特長，提出崗位人員安排和調動方面的建議。

     4、負責食堂菜單的制定，并且負責成本控制，根據(jù)成本標準制定生產任務，嚴格控制進貨、采購計劃和要求，并且填寫和簽署采購單。

     5、負責與駐廠飯?zhí)霉ぷ魅藛T溝通，認真了解廠方員工對于飯?zhí)蒙攀澈托l(wèi)生服務的意見，正確處理各不可避免的事件，發(fā)現(xiàn)嚴重問題時應該向上級匯報。

     6、負責監(jiān)督實施食堂一切財務、人事、采購各項規(guī)定。

     7、負責制訂廚房各人員的作息時間。

     8、負責食堂驗收所到廠的食品原料質量及數(shù)量。

     9、能完成上級交待的其它任務。