食堂外包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。商品的豐富及生活水平的提高，使得人們對于食品安全有了更高要求。而聽到食堂這一個詞的時(shí)候不知道讀者會先想到什么呢?而作為食堂承包商，又是用什么樣的經(jīng)營理念來為顧客服務(wù)呢?

     廚師長負(fù)責(zé)安排及監(jiān)督廚師和廚工的日常工作。負(fù)責(zé)編寫每周食譜及伙食的調(diào)配。負(fù)責(zé)高級職員就餐的炒菜工作，及緊急炒菜任務(wù)。負(fù)責(zé)協(xié)助飯?zhí)弥鞴茯?yàn)收所到廠的食品原料的質(zhì)量與數(shù)量。負(fù)責(zé)每天領(lǐng)導(dǎo)全體人員按標(biāo)準(zhǔn)搞好各區(qū)域清潔工作。負(fù)責(zé)掌握當(dāng)天菜的份量，菜不夠時(shí)能及時(shí)補(bǔ)菜并保證不斷餐。負(fù)責(zé)控制成本，減少浪費(fèi)。

     食堂廚師負(fù)責(zé)食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。負(fù)責(zé)控制好菜的份量，缺菜時(shí)及時(shí)補(bǔ)菜，負(fù)責(zé)控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料，負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。每天對原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。編寫每周菜單。

     食堂廚工負(fù)責(zé)餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。

     驗(yàn)收食品食堂主管和廚師長須驗(yàn)收所到廠食品的數(shù)量和質(zhì)量，并填寫《食品驗(yàn)收單》一式三聯(lián)交食堂會計(jì)、食堂采購員、食堂主管。

如果企業(yè)所選擇的食堂承包公司能做到這幾點(diǎn)的話那就不用擔(dān)心了：

1、食堂托管公司是否具備運(yùn)營公司食堂的管理能力是首要條件；

2、了解食堂托管公司的效益以及公司的利潤的來源？是否欺詐員工，還是從公司的經(jīng)營策略或是精確的管理能力；

3、食堂托管公司是否具備投資規(guī)模以及經(jīng)濟(jì)實(shí)力，再而進(jìn)行對廣告與實(shí)際結(jié)合是否一致；

4、食堂托管公司是否具備成功的食堂管理模式是重點(diǎn)的考查對象，應(yīng)當(dāng)要求食堂托管公司解說以及提供管理理念再進(jìn)行實(shí)地考查。此外企業(yè)應(yīng)該對食堂托管公司進(jìn)行試驗(yàn)一個月或半個月，再做決定選擇是否合作。