一、對市場進(jìn)行精確的定位

　　在餐飲行業(yè)中成為佼佼者，有很多條件，但其中最關(guān)鍵的因素就是市場的定位。食堂管理者需要考慮地理位置、消費群、周邊環(huán)境等等，經(jīng)過多方位的考慮，工廠飯?zhí)贸邪?/strong>產(chǎn)生出真實可靠的調(diào)查問卷，并進(jìn)行有效的分析，也就是所謂的市場調(diào)查。其次，“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”。要對競爭對手的特點、優(yōu)勢、長處等進(jìn)行綜合考察，做出符合本企業(yè)切實可行的定位，盡可能滿足更多的消費群。

　　另外市場的定位應(yīng)該是動態(tài)的，根據(jù)市場的變化隨機(jī)應(yīng)變，改變經(jīng)驗式做法，跟上市場的腳步，主動占領(lǐng)市場，搶占先機(jī)。推出新款式、新品種、新服務(wù)、新特色以搶占市場的份額。

　　二、提高整體素質(zhì)

　　餐飲業(yè)的競爭實際上也是餐飲從業(yè)人員的競爭，食堂管理者一定要注重員工的整體素質(zhì)，素質(zhì)包括人的道德、才華、知識、觀念、能力、行為、反映等多方面的因素，管理者要注重對員工進(jìn)行培訓(xùn)，比如服務(wù)態(tài)度、服務(wù)理念、服務(wù)方法、服務(wù)技巧等等，具體到一言一行。餐飲企業(yè)要發(fā)達(dá)，就必須有一支整體素質(zhì)良好的精英團(tuán)隊。良好的整體素質(zhì)會給客人賞心悅目的感覺，愉悅的心情有利于贏得新顧客和老顧客。這也要求食堂管理者做到帶頭和表率作用，這一點尤為重要。