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中山食堂承包詳細(xì)介紹物質(zhì)防疫體制度

中山食堂承包詳細(xì)介紹物質(zhì)防疫體制度

發(fā)布日期:2017-10-17 作者:卓岳小編 點(diǎn)擊:

  在中山食堂承包中,建立物質(zhì)防疫制度至關(guān)重要,可以預(yù)防和減少食源性感染。卓岳公司提供專業(yè)中山飯?zhí)贸邪?/strong>、中山食材配送和中山團(tuán)餐服務(wù),將詳細(xì)介紹物質(zhì)防疫體制度。


       1.食堂內(nèi)所使用的動(dòng)物性食品原料在采購(gòu)時(shí)必須索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證,并查看相關(guān)合格標(biāo)記,倉(cāng)管員根據(jù)“動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗(yàn);相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所,不經(jīng)常更換供應(yīng)商。


       2.采購(gòu)新鮮符合檢驗(yàn)檢疫的食品原料。包裝食品,產(chǎn)品標(biāo)簽需有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。


       3.嚴(yán)格做到“四隔離”:生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物藥物隔離、食品與天然冰隔離;


       4.冷凍肉類(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍;

食堂承包公司

       5.生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開使用。


       6.燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃;


       7.蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒。


       8.煮熟悶透四季豆,使其失去原有的生綠色和豆腥。


       9.豆?jié){要徹底煮熟,煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。


       10.剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱;


       11.妥善保管有毒害物質(zhì),滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì),不得存放放在食品庫(kù)房、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所。


       12.嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,專職衛(wèi)生員落實(shí)四定:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,分片包干,責(zé)任落實(shí)到人;


       13.冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔,并保證冰箱的冷藏效果。


       14.餐具洗消程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。


       15.熱力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上,干熱消毒120℃作用15-20分鐘,煮沸消毒15分鐘以上。


       16.消毒柜消毒要求:嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒,定期檢查,保證消毒效果。


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