在中山食堂承包中，采購的食品必須建立驗收制度和規(guī)范食品的貯存要求。專業(yè)卓岳飯?zhí)贸邪?/strong>、中山食材配送和中山團餐服務(wù)的卓岳公司將嚴格執(zhí)行食品的驗收、貯存要求。具體要求如下：

       1.采購的食品建立驗收制度，專人負責，原料入庫前必須嚴格檢驗，發(fā)現(xiàn)不合格或無檢驗合格證書、無化驗單者，拒絕入庫；

       2.驗收后進行登記，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進貨日期、保質(zhì)期、感官檢查情況等，簽收有關(guān)單據(jù)，并按要求存留單據(jù)；

       3.對于數(shù)量、品質(zhì)不符的，予以退貨或扣減數(shù)量；

       4.食品入庫后按入庫的先后批次、生產(chǎn)日期分別存放，先進先出；

       5.貯存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；

       6.食品儲存過程中應(yīng)保持適當?shù)臏亍穸?，常溫庫要通風、防潮，保持庫內(nèi)干燥，環(huán)境濕度低于70％，地面、貨架、容器保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅，倉庫應(yīng)當通風良好，避免陽光直曬食品，容器應(yīng)加蓋防塵；

       7.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品（如滅鼠藥、滅蠅、蚊藥、消毒劑及硝酸鹽、藥品、雜品等）；易腐食品儲存時應(yīng)有冷藏設(shè)備或采取其他保鮮措施，防止腐敗變質(zhì)，肉、禽、水產(chǎn)、蛋、豆制品必須冷藏；奶油類原料應(yīng)當?shù)蜏卮娣?；含奶、蛋的面點制品應(yīng)當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存；生食品、熟食品、半成品應(yīng)分柜存放，定型包裝食品與散裝食品分架存放，冷藏設(shè)施內(nèi)無食品原料、半成品、成品混放現(xiàn)象；

       8.冷庫要加強溫度管理，設(shè)溫度計，每天檢查紀錄溫度，高溫冷庫應(yīng)在0℃～10℃之間，低溫冷庫應(yīng)在-1℃～-20℃之間，冷庫要及時清掃，蒸發(fā)器霜厚度不得超過25px，無血水、無冰渣；

       9.對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，一律不得交給下道工序加工；

       10.倉管人員必須搞好個人衛(wèi)生，衣冠清潔整齊，不在庫內(nèi)吸煙和吃食物，并隨時接受衛(wèi)生管理人員和食品衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)督。