包中山食堂承包認(rèn)為，豬肉是否新鮮有三個(gè)鑒別標(biāo)準(zhǔn)———顏色鮮、氣味香、手感不粘。下面我們將為您具體講解如何買到放心豬肉。

中山食材配送挑選新鮮豬肉，其中瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質(zhì)硬且稠。而不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。

　　無異味。

　　中山飯?zhí)贸邪?/strong>選用的豬肉要求無異味，新鮮的豬肉帶著固有的豬肉氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經(jīng)過冷凍的豬肉，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味;過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發(fā)黑，表面有風(fēng)干氧化斑點(diǎn)，就近聞會(huì)有淡臭味，解凍后臭味更濃。

　　表面不粘彈性好。

　　中山食堂承包還會(huì)通過觸摸豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷后能立即復(fù)原，有堅(jiān)實(shí)感來判斷豬肉是否新鮮。不新鮮的肉，摸起來會(huì)感覺表面干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差。